餐饮店如何仅仅通过一道菜就引爆你的生意呢？那一提到太二，我们想到的是酸菜鱼，提到巴奴火锅我们想到的是毛肚，提到费大厨我们想到的是辣椒炒肉。你看这些大品牌很多都是一菜定乾坤，一菜定天下。
因为今天餐饮行业的竞争真的是太激烈了，品类分化，已经严重到菜与菜之间的竞争了。所以今天干餐饮，你必须有一道让顾客流连忘返的招牌菜。但是注意了，招牌菜可绝不仅仅是做到好吃这么简单。那下面就介绍一下那些大品牌打着招牌菜的九大秘诀。那学完之后你也可以打造一道引爆门店的招牌菜。
1，选择一道潜力菜品。那招牌菜的选择需要符合是有原则，分别是有客户需求、有竞争差异、有稳定的供应链，有制作优势。那这四个有缺一不可。
2.是打造一个菜品的卖点。那么卖点可以从食材自身的营养价值、原料产地、加工工艺、制作过程或者独特的口味当中，找出顾客认可的价值点。比如咱们的巴农火锅，说自己的毛肚是经过生物酶碱这种专利技术处理过的，这比市面上普通用碱来发泡更健康和新鲜。顾客认为感知到口感的差异，也愿意为这个点来买单。
3.撰写一个菜品故事。故事是最好的传播载体了，把菜品的选择、采购、研发、制作和出品的过程中经历的艰难，选主再结合一下创始人的情怀，写成故事。这道菜就有灵魂了。比如喜茶的创始人聂云晨，最初由于对品质的把控过于苛刻，导致很多员工受不了离职了。那这就是一个好故事。
4.包装一个信任背书，产品牛不是自己说的，而是要让别人来证明，他可以通过销量来证明比如每天卖出 1000 份，盘子连起来可绕足球场两圈，或者通过第三方来证明，比如菜品的历史文化、加工工艺或者原料产地当中有哪些与众不同或者亮点可以提炼放大，成为咱们招牌菜的信任状。
5.创新一个外形盛器所谓人靠衣裳马靠鞍，菜品价值的衬托，当然就得靠盛器和造型了。比如下面这几道菜，是不是看着就显得很高级很好玩很新颖，很想尝一尝的。
6.打造一个上菜仪式。那仪式感能让人感觉正式和重要，会强化顾客的记忆点，增加分享传播的动力。比如海底捞的五面，还有下面这些，是不是感觉逼格一下就上来了。
7.匹配一个合适的价格。那外婆家的麻婆豆腐十几年了一直卖三块钱，但是太二酸菜鱼一上来就是一百多。因为两道菜的历史和责任不同，所以招牌菜的定价要充分结合成本，还有这道菜的责任，还有竞争环境来综合考虑。
8.创作一套宣传资料，为你的招牌菜单独制作一个精美的宣传视频，拍摄一组诱人的菜单儿图片，还有设计一张高端大气上档次的宣传海报，让顾客一看就想吃一做就想点。
9.给予一个霸主地位，招牌菜，待遇肯定要高一点。无论是店内的物料、宣传人员介绍，还是咱们菜单的设计上，必须凸显出招牌的地位，只要曝光和地位上去了，销量自然也就上去了。
