2021年已经过去了一个多月。
在这段时间里，新式茶饮品牌“奈雪的茶”公布了新一轮超1亿美元的融资；奶茶届的拼多多“蜜雪冰城”也完成了首轮20亿人民币的融资，融资后的估值达到了200亿元人民币，并预计今年在A股上市。
但火热的奶茶行业，难以代表整个餐饮行业。
黑天鹅并未飞走
餐饮行业依旧艰难
2020年飞出的黑天鹅直接让大部分的餐饮行业腰斩。
突然爆发的疫情让餐饮行业遭受了重大打击，从1月开始持续停业，直到3月才陆续复工。在此期间无数店铺关门，餐饮行业迎来倒闭潮。
疫情期间，西贝创始人贾国龙曾公开表示，“现金流将撑不过3个月。”头部餐企尚且如此，而那些抗风险能力弱的小餐饮店更难以维持，只能退租关门，及时止损。
没有倒闭的商家也只能苦苦支撑，等待消费的回暖。然而好不容易熬到了夏天，预计的“报复性消费”并没有到来。
重启后的餐饮行业，却没有迎来期盼中的强力复苏。据国家统计局发布数据显示，2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。
相关数据显示，2020年“餐饮GDP的水平倒退了3年。”
有餐饮从业者表示，现在还在开堂食的商家，要么是在亏本做买卖，要么就是在转让店铺，餐饮市场依旧低迷。
好不容易熬过了艰难的2020，但2021年的开年却再次让餐饮业陷入危机。
随着国内疫情的再次严峻，多地疫情防控升级，餐饮业成重点防控对象后，近日，多地又宣布取消年会、聚餐、联欢等活动，导致一批餐企损失严重。
疫情的阴霾尚未完全散去，2021年对餐饮业来说，或将又是艰难的一年。
疫情困境之下
餐饮行业变革正在进行
面对疫情困境，餐饮从业者们正在发掘新的经营之道。
疫情期间，海底捞和西贝曾想通过涨价提高营收，但遭到消费者严重不满，最终只能取消涨价并公开道歉。对于海底捞、西贝等主要依靠线下收入的餐饮企业来说，面对线下获客量的减少和不断降低的营收，提高客单价便成了没办法的办法。
由于线下市场难以做出改变，开展门店自提和外卖服务便成了海底捞们保证营收的唯一选择。在疫情期间，海底捞各个门店均推出自提和外卖服务，并开展了69折或79折不等的优惠活动。
同一时期，与海底捞一样转型的，还有西贝、乐凯撒等头部餐企。一向注重线下堂食的头部餐饮企业，因为疫情又重新开始审视线上消费。
在头部餐企冲杀入场前，外卖领域早已杀出了一片红海。
根据中国餐饮协会统计的数据得出，疫情发生后中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例提升了3.5倍，疫情防控期间42.9%的商家，外卖收入占比在70%以上。
回顾去年，疫情带来困境之时，头部餐企开始迫切谋变，而外卖正是这场变革的核心战场。
外卖是当时唯一的生存途径，不少餐饮企业更像是被动应对。不过，如今部分头部餐饮企业已经借此完成转型，外卖业务已经成为它们收入构成的重要部分。
外卖餐饮标准化
营销数字化正在到来
有餐饮从业者表示，十几年前，外卖雏形就已出现。那时候没有外卖软件，商家宣传主要依靠发传单和口口相传，而消费者点餐都是通过提前预定。
而且那时候的顾客需求简单，只要求吃饱。
但如今，时代变了，顾客对饮食的需求越来越高，也越来越复杂。餐饮商家不仅要保证食品安全标准、送餐标准、外卖容器标准等，还要注重品牌意识。
疫情正在推动市场的洗牌，不断要求餐饮行业提高食品生产标准化、供应链产业化。
同时，互联网营销和数字化经营，正在成为餐饮行业的全新需求。
一方面以喜茶、海底捞为代表的头部餐饮品牌正不断通过互联网营销，提高自己的品牌价值；另一方面，它们正不断强调餐饮数字化，以帮助门店精细化运营和提高经营效率。
餐饮行业熬过了最艰难的2020，又迎来了全新的挑战。在堂食停摆下，外卖、零售、互联网营销成为了餐饮行业新的尝试。
在数字化、连锁化、标准化的推动下，餐饮行业或在2021年迎来新的机遇。
企商通智汇电商系统
企商通智汇电商系统，是企叮咚集团开发的一款企业电商化小程序服务平台，客户可以快速拥有专属自己的小程序，满足电商、服务等各类营销推广需求，引流、拓客、锁客、裂变一站式成交模式，抢占微信月活10亿+的流量红利，帮企业实现跨界盈利！
