菜单儿越厚，利润越薄。多数餐饮店提升业绩最简单的方法就是精简菜单，你像西贝，虽然只有 36 道菜口号却是闭着眼睛点道道都好吃少，人家就敢对顾客承诺，不好吃不要钱。那喜加德全国 600 多家店，只有五款水饺。那太二靠着一道酸菜鱼卖了十几个亿。我发现越是不自信的餐厅，菜品的种类越多结果儿生意反而越差。
因为菜品多有三个致命的缺点，第一就是无法突出爆款产品，菜品一多就显得没有重心，无法突出我们的招牌菜和特色，让顾客感觉我们不专业。那第二就是降低顾客的点单效率其实很多人都选择恐惧症，尤其是新顾客对你的餐厅根本就不了解，你让他怎么选呢？第三就是增加后端的运营成本，菜品一多，你原材料采购备货就砸，结果儿成本高还不新鲜。那用餐高峰期对我们后厨的要求也很高。
那分享一个简单实用的菜单设计方法四个字，君臣佐使为喜家德菜单举例给大家解释一下。那首先是君王，也就是我们的招牌菜，它是用来介入顾客的心智的，能让顾客回头激发口碑传播，也就是喜加德这五款水饺，那每一款都很大众，性价比都很高。那君王后面是大臣，是为君王服务的，也是为我们赚取利润的。那他既可主菜能够搭配使用，顾客对它的价格又不是很敏感，也就是喜家德菜单上的凉菜、卤味和饮品。那臣下来佐佐是用来打击对手的。要把竞争对手的主打品类做到相同品质更低价格比如喜价的虽然是卖水饺的，但是也卖两款饭，这是用来阻击吉野家永和大王这样的竞争对手。
那最后一类菜品是使者，它的作用是让顾客感觉实惠超值。比如菜单里面放在两头酱骨头和冰粉儿，那这类产品也特别适合打折来做引流活动。那这就是喜加德菜单上面君臣佐使的布局。
