有 90% 的餐饮老板，只要生意一不好，就会开启下面这三大作死模式。那对照一下，看看你是不是正在这么做。那首先就是降价打折。那这么做开始会有点效果，因为多少会吸引一些爱占便宜的顾客。那还有之前按正价来消费的老顾客，但是效果只能维持一个月之后，就会开启第二大作死模式。增加品类，多上新品。因为店里没人，肯定是顾客想吃的，我们没有呗。
什么火锅烧烤、海鲜炒菜全都来，门头和橱窗上写满了各种菜品的名字和图片，结果效果更差，店里直接干没人了。那接下来咋办呢？开启第三种作死模式，直接改项目。我看对面的川菜馆挺火，咱也干川菜吧。那咱是火锅店装修风格不对咋办呢？省点钱先把门头的名字改一下，万一不行了，结果还真不行了，这下傻眼了。最后只能在店外面贴两个大字出兑，那上面的这个过程看着像是个玩笑，但确实是很多餐饮老板的惨痛经历。
那生意不好到底咋办呢？记住一句话，生意不好，只是结果我们要找到不好的原因，然后才能对症下药。就好比你去医院看病，你会一进门儿就说医生我有病赶快给我吃药，你绝对不会，你会先磨磨唧唧的没完没了的和医生说你的症状，然后医生再让你去做检查。最后才是讨论治疗的方案，是吃药打针还是手术，当然严重的也可能直接放弃治疗了。
那回到我们餐厅的经营也是一个道理。当你生意不好的时候，先不要急着行动，而是先去做一个体检，去找到导致生意差的这个表象背后的本质原因是什么，然后才能针对性地采取行动。那具体咋找呢？我总结了一个表单，包含了餐厅经营的九大核心问题，那先点赞收藏，然后再写下你的答案，一定会有收获。
1.你的服务的主要顾客是谁？他们有什么特征？
2.顾客消费的场景是什么？就是顾客都和谁一起来消费。
3.顾客对你品类的核心需求是什么？比如解馋求鲜，社交便利还是饱腹？
4.你的选址、装修服务和菜品的设计与顾客的消费场景是否一致？那这四条要分别判断。
5.你的主打产品是什么？他能否承担顾客的口碑和回头消费的责任？
6.你店内的人均消费是多少？与顾客消费的预期是否匹配？记住了，不是越高越好，也不是越低越好，而是与顾客的预期匹配。
7.与周边同类竞争对手比顾客选择你的理由是什么？
8.对于新顾客，你通过什么推广渠道和理由来吸引他们进店？
9.对于老顾客，你通过什么方式与他们沟通来提升复购率和口碑？
这张清单就好比医院给病人开的体检单，按照这张清单的去检查你的门店，你就会找到你问题的根源。
爱因斯坦说过，如果我有一个小时来解决当下的困局，那我会先用 55 分钟来思考导致困局的原因，所以千万别急着行动。
