你的餐厅是怎么给菜品定价的呢？还是简单按照食材的成本加上毛利来定价？这叫成本加价法。太过时了，你还需要掌握下面这五种定价的方法。那尤其是第三种，搞活动时一定用得上。
第一种叫做歧视定价法，也就是当面一套背后一套相同产品。但是不同的顾客给予不同的价格。比如隔几天就有互联网公司被投诉大数据杀熟，那我们也可以通过设定条件来进行价格歧视比如在特定的节日只给老顾客优惠券，只给儿童免单，只给美女折扣，只给情侣赠送，只在群内发特价产品。歧视定价法的核心在于让得到实惠的满意，让没得实惠别抱怨。
第二种是撇脂定价法，就是针对人无我有的创新菜品，采用高价高毛利，利用先发优势，先把市场的红利吃一波，比如苹果手机、喜茶和王老吉，他们的价格都不便宜，因为他们属于开创了新的品类，先高价收割一波再说。
第三种叫做组合定价法，也就是通过捆绑或者套餐来提升客单价，你一次性卖更多。那这种定价的方法变换形式最多，比如肯德基的套餐，奶茶店第二杯半价，那淘宝在双 11 搞的满 300 减40。那还有像新店开业，储资 3 倍金额，首次免单花 99 元的得 100 瓶啤酒等等，这些都属于组合定价法。所以你在做活动时首先要想到的就是利用这种定价方法来提升客单价。
第四种，渗透定价法，说白了就是赔钱赚吆喝，拿出大众熟知的价值透明而又竞争激烈的菜，低于成本价，用来赔钱引流赚人气。比如超市搞活动，鸡蛋便宜两毛钱，立刻一帮大爷大妈来排队。
第五种叫做锚定定价法，你像爱马仕、 LV 这些奢侈品店的橱窗里面永远摆着那几款几万甚至几十万的包包，其实也没卖出去几个，但是会让进店的顾客觉得里面的 8000 元的皮带和 2000 元的钥匙包特别便宜。那同样的道理，很多餐厅的菜单，一打开第一页就是几百元的刺身和龙虾，目的实际上第二页 40 元一盘的牛肉显得没那么贵。
