干餐饮业的人都知道，头顶“三座大山”：房租成本、原材料成本、人力成本。
有数据显示，人力成本每年上涨速度超过13%，而年收入同比上涨为9.5%，人力成本的上涨幅度仍高于收入的涨幅，高昂的人力成本在未来依旧是餐饮行业的痛点所在。
在餐饮业的"三座大山"中，房租、原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的，人力成本则有很大的弹性空间。
如何有效的对人力成本“做减法”呢？今天我们就来聊聊这个话题。
人尽其用
增加员工技能，实现一人多岗
现在大多数餐饮企业还是实行一人一岗不变动的排班原则，实际上是可以更灵活的，根据员工的技能和技能熟练程度，实现一人多岗，比如在早上客流量不大的时候，安排其做引导、后厨帮工等工作，增加备菜量，在中午客人变多的时候，安排其做传菜、服务、问询等工作。
一人多岗对个人工作能力要求更高，这就需要店铺做更多的员工培训来培养复合型人才，当然绩效也一定要和一岗多能挂钩，比如说，员工掌握的技能越多，工资会更高，可以按照工作的时间给予绩效奖励，也可以根据客人的满意度、餐饮店的销售业绩给予奖励。
这种根据个人技能排班排岗的方法，对餐饮店的经营而言，可以根据实际情况优化员工结构，有效节约正式员工编制、降低人工成本。
合理搭配
灵活安排人手，合理使用临时工
懂得提高固定员工的工作效率，也要重视临时工的价值。随着我国“人口红利时期”成为过去，劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。并且和正式员工比起来，兼职的临时工薪资更低，且不涉及住宿、社会保险等，店铺付出的人力成本更低。
那么对于我们火锅店而言，哪些岗位是可以使用临时工？哪些是不能使用的？
一些可替代性比较强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工，比如洗碗、保洁、传菜等，但是一些会影响到顾客满意度的岗位尽量不要使用临时工，比如门迎、服务员、收银等岗位。
此外，怎么使用临时工也是有技巧的。
一天的经营中是有高峰期和低谷期的，如果在低谷期仍维持和高峰期一样的人员配备，那么无疑造成了人力资源的浪费。店铺管理者只需在高峰期根据情况适当安排临时工，如此还可以继续节约正式员工编制，进一步降低人力成本。
科技智能
简单重复工作可交给机器和软件
随着科技的发展，现在不少店铺都开始使用电子菜单，或者让顾客直接在座位上扫码点单，顾客通过网页上预设好的菜品信息就可以自主完成选菜点菜，大大减少了店铺所需服务员的数量，节省点单耗费的时间。并且电子菜单还可以将营销活动结合到其中，加上精美的菜品图片的展现，无形中可以提高顾客的消费金额。
在人力成本逐渐攀高的时代，餐饮店还可以使用机器人服务员，以此完成最基本的重复性的工作，如领路、传菜、回收餐具等。目前市面上一个普通的传菜机器人，租用价格在每月 2000 元左右，每天也就不到70元，火锅店也可以根据自身规模选择采购或者租赁。
并且，使用机器人服务员的好处还不止节约人工这一点：
· 机器人每天的可工作时间更长，且只要设定好程序，定时维护，工作寿命也相较更长；也不存在员工离职、培训、生病、休假等等情况带来的时间成本。
· 机器人还可解放员工的双腿，使他们有精力去做更多与顾客互动体验的服务。
· 更重要的是机器人可以成为火锅店一个极好的宣传噱头，成为餐厅的服务特色，吸引顾客前来就餐。
通过智能软件硬件与员工的合理搭配，可大幅提高工作效率，同时还能打造服务特色，降低人工成本。
餐饮行业看似进入门槛低，其实要做好做大还是不容易，尤其是在经营成本逐渐上涨、行业竞争又越来越激烈的今天。
开源固然重要，节流更是关键。如何控制人力成本，实现最优调配成为餐饮店增加盈利的重要因素。因此，每个餐饮店都要根据自身情况，优化人员管理，让每个员工都能在各自的岗位上发挥出更大效用，释放更大的能量，从而帮助到餐饮店盈利的增长。
