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3年前，开一家火锅店，只要味道不难吃，生意都会不错。但现在装修升级，菜品更新，服务也提升了，反而营业额不如以前。这是为什么呢？其实火锅市场整体份额增加了，但消费群体趋于年轻化、个性化，尤其95后火锅消费占比越来越高，如果火锅店无法吸引这部分顾客，火锅店的生意自然不及以前。
据艾瑞咨询统计，火锅市场的年轻消费群体中，在读大学生占比较高，大学生中25岁以下的95后和00后占比高达90.4%。从三年的数据上看，95后火锅消费占比从2017年的20.1%提升至2019年24.0%。艾瑞咨询在北上广深的大学生群体中做了调查，大学生外出就餐占72.5%，其中88.2%的大学生外出就餐会倾向于火锅，54.2%的大学生优先选择川渝火锅。71.4%的大学生一周吃一次火锅，对火锅的忠诚度高。
北上广深大学生的经济来源以父母亲朋为主，超过一半的大学生拥有兼职收入，平均生活费为2700元。被调查大学生平均每月餐饮支出费用为1407.3元，占到每月可支配生活费的一半以上，其中他们每月外出就餐费用在500元以内占比最高，达到55.5%。
年轻人的钱包很鼓，但需要有趣的方式才能打开。俘获95后年轻人，不限于情人节、圣诞节等节日营销，火锅店老板要精准洞察他们的消费心理，从营销、服务、体验等多维度发力。以下针对95后的四种火锅店营销新方式，火锅店老板可以学习借鉴。
01
多渠道“种草”
熟人口碑、KOL、线上营销等渠道
“种草”是指“宣传产品优势，吸引人购买”的行为。“种草”的三个渠道是：熟人口碑、KOL、线上推广。
（1）熟人口碑
去认识和接触95后，通过他们朋友圈对店铺的推广，胜于花几千元发传单带来的效果。熟人间种草是建立在信任的基础上，从而实现口碑传播。福布斯曾进行过一项研究，通过调查他们发现81％的受访者表示来自朋友和家人的评论会直接影响他们的购买决策。由此可见，熟人口碑对熟人种草的成功率大大提升。老板可以通过店内兼职的大学生，去宣传和推广自己火锅店，也可以去认识和接触更多的大学生。
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（2）KOL
KOL指意见领袖，被定义为：拥有更多、更准确的产品信息，且为相关群体所接受或信任，并对该群体的购买行为有较大影响力的人。新一代年轻人接触网络较频繁，平时喜欢刷抖音、看直播，受KOL影响较大，甚至能左右他们的想法。
例如：他们本打算进入某火锅店消费，但是在抖音上曾看见某美食大咖对该店进行了点评：食材不新鲜、味道很普通、服务跟不上等，他们极有可能换别的火锅店。
当然对于美食大咖们推崇的店铺，他们也会抱着好奇心去尝试。对于一些网红品牌而言，“名人效应”的利用对于店铺的快速增长功不可没，以至于后来很多品牌都在学习这一招。所以，火锅店要想俘获年轻人，美食博主探店环节不能少！
（3）线上推广
伴随互联网成长起来的95后，他们对网络的依赖度非常高。
根据调研显示，大部分大学生都会通过大众点评、美团、口碑网等平台挑选餐厅。且超过一半受访者付款前会寻找优惠券、折扣券或促销，所以，适当的优惠信息更能吸引“后浪们”的光顾。同时，平台上的留言也是左右他们抉择的重要环节，“广告语说得再好，不如用户分享一句。”
比如小红书是做女性生意的品牌，用户超一亿，一般女性的就餐决定权高于男性，所以火锅店老板可在该平台重点开发。以及日活跃用户数已突破4亿的抖音，吸引了众多餐企入驻，各品牌吸引的粉丝少则几千，多则上百万，所以火锅店老板要重视在抖音对火锅店进行宣传。
02
品牌设计
投其所好，彰显个性
品牌的VI设计、装修的辨识度、 IP形象等与众不同，鲜明有趣，也是吸引年轻人的亮点！
95后喜欢重视自我，彰显个性，因此很多餐饮店铺注重人格化塑造，特殊场景设定，增加品牌辨识度和场景带入感。
国潮风、二次元、动漫与火锅店跨界组合，也是吸引95后的主要趋势。比如成都的“绿皮火车火锅店”爆红网络。
03
贴心服务
靠细枝末节的服务触动顾客
假设，有两家味道相似的火锅，一家火锅店的服务员，声音嘶哑，表情麻木，动作僵硬；另一家服务员，服务热情，声音清脆，笑容甜美，相信大部分人会选择服务热情的火锅店。火锅店除了味道，最关键的还是消费体验感。对于年轻消费者而言，一些微不足道的细节有可能左右他们的抉择：比如下雨天，火锅店门口踩上了一块松动的砖，这可能会让他们对这家火锅店的印象不好，从而选择其他火锅店就餐。
当然贴心的细节也会打动他们：比如墙面有趣的涂鸦、小票上的一个手绘图案或问候。这都会激发95后的兴趣，并分享给朋友。要想俘获和打动年轻人，就得聚焦服务，满足他们的需求。
95后在就餐体验上会有更多的个性化需求。跟新一代的沟通是一个微妙的过程，没有哪家火锅店能拥有一套万能的营销方法。当然，也并非要餐饮店一味迎合年轻人的需求和想法，这也可能导致店铺运营削足适履，本末倒置。
正确的做法是：给店铺输入新鲜血液，保持店铺活力，先让自己年轻起来，融入年轻群体，一起玩、一起嗨，才能真正走进他们内心，俘获他们需求！
