最近接触了几个餐饮客户，发现餐饮行业的专业化程度越来越高。在深圳，走在街道上，你会发现餐饮门店可谓五花八门，即便都是面馆，但是这些店面从名字到装修都完全不一样！这一方面是因为行业竞争的加剧，另一方面是市场越来越趋于成熟。面对这样白热化竞争的市场，无论你是想开一个小吃店还是想做一个大型宴会餐厅，都对你的综合能力提出了高要求。
简单点说，门头如何展现？菜单如何设计？前厅如何安置和管理？后厨如何出品和把控？堂食怎么安排？外卖如何进行？菜品如何开发？服务如何优化？以及采购、管理、成本控制、效率提升等——简而言之，“坪效”+“人效”+“绩效”+其他，你心中都必须有一本清晰的流水账，可谓“一入餐饮深似海”。
从市场营销的角度来看，个人总结了一下，餐饮行业一定会涉及的几个方面，内容简单直白。
餐饮行业的几个核心要素：产品、服务、环境、营销
产品：
餐饮行业的产品是菜品。包括食材、制作工艺和出品三个方面。
食材，要探究食材来源、特殊价值、附带的文化意蕴等可挖掘的元素。例如，来自云南的野生菌；例如，红枣、枸杞等带有特别的健康价值、养生功能的食材；例如，春饼、青团等附带着浓烈的传统文化元素，还有许多食材具备地域性的文化意蕴。
了解制作工艺，包括烹制手段和可打造的差异化的价值元素。比如，“不加一滴水”的无水烹制；比如，炸串烤肉可能使用的“按秒炸制”等。
观察产品的出品，包括色香味和摆盘、上桌、撤下等环节。除了菜品形、味方面的开发、灯光映衬、摆盘、上桌、撤下的仪式感打造也是值得深究的学问。
服务：
这里的服务仅从营销的角度探讨服务类型出发，而不涉及从与顾客互动时的具体事项。在这里把服务分为刚需类的服务和配合品牌营销的体验式服务。
刚需类服务必不可少，根据不同的项目特点要求的刚需服务各有不同，如，新式湘菜馆的创新菜品需要通过服务的形式解释顾客的质疑和询问，这是刚需服务；如，宴会餐厅的高端包间需要专人指引入座、倒酒等，这是刚需服务。
而体验式服务，是为了匹配营销的顶层设计，打造价值感、记忆点所做的一种定制化服务。比如，太二酸菜鱼上菜时的那一声吆喝；比如，牛小灶服务员会在顾客离店时送一粒糖。
环境：
环境的呈现一般包括氛围打造、品牌价值呈现和产品价值呈现。
这里解释一下氛围打造，举个例子，平价火锅品牌设计了一个高冷的就餐环境，这样做有问题吗？显然有问题，火锅的社交属性决定了就餐氛围的“接地气”；如果快餐门店里摆放大圆桌，配置高档沙发，也是失败的氛围打造。
品牌价值呈现是服务于品牌价值输出、客户情感沟通、解决品类认知等具体问题的；比如，一些餐馆的墙壁上写着品牌故事，甚至一些受众为上班族的小型的卖豆浆的单店，都会在杯子上写一些鼓励年轻人的话，做情感沟通。
产品价值呈现是餐饮行业的“环境”里非常重要的部分。本质而言，餐饮，底层需求仍然是“吃”，什么样的产品能让顾客“吃好”，产品“好在哪”，就是产品价值呈现需要解决的问题。
