“进口冻带鱼外包装检出“新冠”、冷冻猪肉外包装检测呈阳性......

近几个月，“冻品藏毒”事件频频爆出，各地严防严管，多个冻品市场接连暂停运营。直接影响到冻品需求量大的餐饮企业，不少老板面临艰难处境：冻品缺货、食材涨价，客流量也锐减。

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餐饮店面临“冻品危机

去年12月以来，各地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒的消息空前密集，因此从海关到各省市，对进口冷链食品的管理可谓是“严防死守”——

1月14日，在国新办新闻发布会上，海关总署新闻发言人李魁文表示，海关总署正加大进口冷链食品的检疫力度，防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品输入的风险。

>全国海关已抽检进口冷链食品样本1295692个 核酸阳性47个；

>苏州天环冷库，12月17日起，所有进口冷链产品暂停出库；

>成都海霸王物流园，自12月1日，所有进口冷链食品暂停入市；

>北京新发地，11月22日起，暂停冻品等销售与储存……

对于进口冷链食品，国家层面的管控日益趋紧，而反映到地方，各种防疫措施，层层加码，各类冻品进口商遭遇了前所未有的危机。

对餐饮店而言，层层防控带来的直接影响是：进货难、存货少，甚至可能无货可卖。

经过这次疫情，很多冻品商都表示考虑用国产货代替进口货。但这样一来，对餐饮端产生的“蝴蝶效应”就是：货源不足，物价上涨，供不应求，最后买单的还是消费者 。

举个例子，牛上脑进口价是每公斤50元，国产的能达到88元，餐饮店或者说消费者真的能承受住这个价格吗？

更不要说这次的“罪魁祸首”冻虾了，消费者现在纷纷“谈虾色变”，不难发现，很多海鲜店的生意急转直下，客流受到很大打击。价格波动对餐饮店的影响仍然会持续 。

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餐饮店备货建议

关于备货问题，我们可以学习一些受影响不大的餐饮店。比如采用日备、周备和月备的分类备货办法。

月备比如干杂和油料类，保质期有一年，不受疫情影响的，库存大点也没关系；日备像新鲜蔬菜和肉类，受到的影响也就较小；

最难的是周备，就是所谓的冻品类，要根据预估的销售量，就是疫情期间的营业额去备货，就不会特别被动。并且冷冻类食材近期涨价比较厉害，可以备，但是不能多，最多1个月，以国产货品为主，保证能够溯源。

管理人员一定要随时关注营业销售额和存货消耗量，在协调存货时长的前提下，有计划地及时进货补充。

同时，防疫物品必须备（口罩，消毒水等），餐具消毒设备，人员消毒设备都得到位。

疫情还未结束，对餐饮店的影响也仍旧持久深远，餐饮店老板们需要做好准备，衡量成本做好备货，才能安稳度过这个冬天。